Importanţa pH-ului în panificaţie

Importanţa pH-ului în panificaţie o vom descoperi încă din primele etape ale procesului de fabricaţie a pâinii.

Pâinea este un aliment de bază în multe culturi din întreaga lume.

Dar, știați că pH-ul pâinii poate afecta nu numai gustul și textura acesteia, ci și termenul de valabilitate și siguranța alimentară?

În acest articol, vom explora pH-ul pâinii și al aluatului, și importanța lor în procesul de coacere a pâinii.

Ce este pH-ul?

Valoarea pH-ului variază de la 0 la 14, cu 7 considerat neutru. Valori mai mici de 7 indică o substanță acidă, iar valori mai mari de 7 indică o substanță alcalină.

În general, pH-ul alimentelor trebuie să fie echilibrat, astfel încât acestea să fie sigure pentru consum.

pH-ul pâinii

pH-ul pâinii este influențat de mai mulți factori, cum ar fi ingredientele folosite, durata de dospire și temperatura de coacere.

În general, pâinea proaspătă are un pH între 5 și 6, ceea ce o face ușor acidă.

Cu toate acestea, dacă este depăşit termenul de valabilitate, pH-ul său poate crește, deoarece bacteriile încep să descompună carbohidrații și proteinele din interiorul acesteia.

Dacă pH-ul pâinii depășește 6,5, acesta devine un mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și, prin urmare, poate deveni periculoasă pentru consum.

pH-ul aluatului

pH-ul aluatului este, de asemenea, important în procesul de coacere a pâinii.

De obicei pH-ul aluatului ar trebui să fie între 5 și 6, pentru a permite fermentarea optimă a drojdiei și a bacteriilor lactice.

Fermentarea este esențială pentru creșterea și dezvoltarea pâinii, iar un pH prea scăzut sau prea ridicat poate afecta aceste procese.

În plus, pH-ul aluatului poate influența textura și gustul final al pâinii. De exemplu, un pH mai scăzut poate face pâinea mai densă și mai tare, în timp ce un pH mai ridicat poate face pâinea mai moale și mai umedă.

Testerul de pH pentru pâine și aluat HI9810382 este conceput pentru a măsura pH-ul în timpul proceselor de coacere și pentru a se asigura respectarea reglementările privind igiena alimentelor și analiza pericolelor (HACCP). 

În concluzie, pH-ul este un factor important în procesul de coacere a pâinii. Atât pH-ul pâinii, cât și pH-ul aluatului pot afecta gustul, textura, durata de viață și siguranța alimentară a pâinii. Pentru a asigura o pâine proaspătă și sigură pentru consum.