De ce este important pH-ul în producția de ciocolată și cum te ajută Hanna Instruments
Atunci când vine vorba despre gustul perfect al ciocolatei, fiecare detaliu contează – inclusiv pH-ul. Deși pare un aspect tehnic, măsurarea corectă a
pH-ului în procesul de fabricație poate face diferența dintre un produs reușit și unul inconsistent. Cu ajutorul aparaturii specializate Hanna Instruments, monitorizarea pH-ului devine simplă, rapidă și extrem de precisă.
Ce legătură are pH-ul cu ciocolata?
Ingredientul de bază al ciocolatei, pudra de cacao, are un pH care variază în funcție de modul de procesare. Pudra naturală are un pH între 5 și 6, în timp ce cea obținută prin procesul „Dutched” (alcalinizare) ajunge în zona neutră, aproape de 7.
Această diferență influențează gustul final:
• Cacaua nealcalinizată oferă un gust mai clasic, ușor astringent.
• Cacaua „Dutched” este mai intensă, mai amară și mai puțin acidă.
Prin măsurarea pH-ului, producătorii pot anticipa mai bine profilul aromatic al produsului final și pot obține loturi constante, de înaltă calitate.
De ce să alegi testerele de pH de la Hanna Instruments?
Hanna este un nume de referință în domeniul aparaturii de laborator, iar soluțiile sale dedicate industriei ciocolatei sunt concepute pentru precizie și ușurință în utilizare. Iată două modele ideale pentru producători:
Halo2 – Testerul de pH wireless pentru profesioniști
• Se conectează ușor la telefon sau tabletă prin Bluetooth, folosind aplicația Hanna Lab
• Design compact, vârf conic ideal pentru lichide și semisolide (perfect pentru ciocolata topită)
• Oferă trasabilitate și înregistrare automată a datelor
• Poți folosi soluțiile de curățare speciale pentru ciocolată, pentru a menține acuratețea maximă
HI-981039 – Tester de pH cu sondă dedicată pentru ciocolată
• Creat special pentru industria ciocolatei
• Ușor de folosit, ideal pentru testări rapide în producție
• Sonda are electrolit reîncărcabil și manșon detașabil, pentru o durată lungă de viață și măsurători precise
Cum se măsoară pH-ul în ciocolată?
1. Curăță sonda pH pentru a evita contaminarea
2. Introdu vârful în ciocolata lichidă
3. Citește valoarea pe afișajul digital
4. Repetă procesul în funcție de nevoile liniei de producție
Totul durează doar câteva secunde, dar informațiile obținute sunt esențiale.
Stabilitate, siguranță și gust impecabil
Pentru producătorii de ciocolată (mai ales cei care folosesc lapte în rețetă), monitorizarea pH-ului este esențială nu doar pentru gust, ci și pentru siguranța produsului. Laptele, de exemplu, trebuie verificat înainte de a fi adăugat în amestec pentru a evita fermentația sau alterarea.
⸻
Hanna Instruments îți oferă instrumentele de care ai nevoie pentru a duce ciocolata ta la nivelul următor. Descoperă întreaga gamă de testere de pH pentru ciocolată și contactează echipa noastră pentru recomandări personalizate.
0 Comments