Valoarea peroxidului din uleiul de măsline

Valoarea peroxidului din uleiul de măsline este un parametru esențial pentru calitatea uleiului de măsline.

Uleiul de măsline este unul dintre cele mai populare uleiuri din lume, utilizat atât pentru gătit, cât și pentru uz cosmetic și medicamentos.

 

 

În timp ce uleiul de măsline este considerat sănătos din multe puncte de vedere, există un aspect important care trebuie luat în considerare atunci când achiziționați acest produs: valoarea peroxidului.

Ce este valoarea peroxidului?

Peroxidul este un compus chimic care se formează atunci când uleiul este expus la aer, lumină și căldură.

Indicele de peroxid este o măsură a cantității de peroxid prezent în uleiul de masline. Cu cât indicele de peroxid este mai mare, cu atât uleiul este mai deteriorat.

Un ulei de masline cu un indice de peroxid mai mic de 20 este considerat proaspăt și sănătos pentru consum.

Cum alegem corect uleiul de măsline?

Unii producători de ulei de masline oferă informații despre indicele de peroxid pe etichetele lor.

Pentru a vă asigura că achiziționați un ulei de masline proaspăt și de calitate, este important să căutați uleiuri certificate organic sau extravirgin.

Acestea sunt obţinute printr-un proces minim de prelucrare și sunt adesea considerate a fi cele mai bune opțiuni pentru a obține un ulei cu un indice de peroxid scăzut.

Uleiurile certificate organic sau extravirgin sunt adesea mai bogate în nutrienți și au un gust mai bun decât uleiurile rafinate sau standard.

 

Știați că este important să păstrați uleiul de masline într-un loc răcoros și întunecat, pentru a preveni formarea de peroxid?

În concluzie, indicele de peroxid este un factor important de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați ulei de masline.

Este important să căutați uleiuri certificate organic sau extravirgin, și să păstrați uleiul într-un loc răcoros și întunecat pentru a menține un indice de peroxid scăzut și pentru a vă asigura că aveți un produs proaspăt și de calitate.

Cum se determină valoarea de peroxid din uleiul de măsline?

Valoarea peroxidului este definită ca fiind cantitatea de oxigen peroxid per kilogram de ulei, raportată în unități de miliechivalenți sau meq. O valoare mai scăzută a peroxidului indică un ulei comestibil de calitate superioară.

Fotocolorimetrul portabil HI83730 este destinat determinărilor nivelului de peroxid din uleiuri comestibile.

HI83730 utilizează o adaptare a metodei CE 2568/91 și următoarele modificări pentru a măsura valorile peroxidului mai mici de 25,0 meq O 2 / kg. 

Când reactivul este adăugat unei probe cu conținut de peroxizi, proba se va prezenta într-o nuanță galbenă; cu cât concentrația este mai mare, cu atât culoarea este mai închisă.

Schimbarea de culoare asociată este apoi analizată colorimetric în conformitate cu Legea Beer-Lambert. Acest principiu afirmă că lumina este absorbită de o culoare complementară, iar radiația emisă depinde de concentrație.

Pentru determinarea valorii peroxidului, un filtru de interferență cu bandă îngustă la 466 nm (albastru) permite fotocelulei siliconice detectare numai pentru lumină albastră și omite orice altă lumină vizibilă emisă de lampa tungsten.

Odată cu modificarea culorii probei reacționate, se mărește și absorbția lungimii de undă specifice, în timp ce scade transmitența.

Citiţi şi articolul nostru http://blog.hannainst.ro/aurul-lichid-numit-ulei/ (more…)

Clorinarea apei potabile

Clorinarea apei potabile este un proces de dezinfectare care implică adăugarea de clor în apa potabilă pentru a ucide microorganismele nocive. Acest proces este utilizat în mod obișnuit în sistemele de apă potabilă pentru a asigura calitatea și siguranța apei potabile pentru consumul uman. Care sunt metodele de clorinare? Există Read more…

Monitorizarea apei de mare

Apa marină este un mediu complex, care poate fi afectat de o varietate de parametrii chimici, fizici si biologici. În acest articol, vom discuta despre cei mai importanţi parametrii din apa marină, care pot avea un impact semnificativ asupra vietii marine şi a mediului marin în general. 1. Temperatura apei: Read more…

Determinarea acidului ascorbic (vitamina C)

Determinarea acidului ascorbic (vitamina C) în industria alimentară și farmaceutică. Oamenii primesc vitamine prin dieta lor, deoarece acestea nu sunt sintetizate în corpul uman. Acidul ascorbic, sau cunoscut ca vitamina C este un antioxidant care ajută la prevenirea leziunilor tisulare pe termen lung. De asemenea, participă la producerea de colagen, Read more…

Legionella: măsuri de siguranţă

Legionella: măsurile de siguranţă împotriva contractării bacteriei Legionella pneumophilia asigură sănătatea populaţiei. Legionella pneumophila este o bacterie aerobă, gram-negativă asociată cu infecții respiratorii. Anual se raportează peste 1 000 de cazuri de persoane care au contractat această bacterie în urma unor călătorii. Ce este boala legionarilor? Boala legionarilor este o Read more…

Îmbunătăţirea calităţii vinului

Îmbunătăţirea calităţii vinului începe de la primele etape ale procesului de vinificaţie. Pe măsură ce luna august se apropie de final, majoritatea cramelor se pregătesc pentru recoltarea strugurilor. Sezonul recoltei în industria vinului este una dintre cele mai aglomerate perioade ale anului. Este momentul în care se culeg strugurii și Read more…

Testarea nutrienților cu HI9814

Testarea nutrienților cu HI9814 din gama GroLine devine mult mai uşoară deoarece acest multiparametru este special conceput pentru hidroponie, acvacultură și sere. Puteţi testa pH-ul, EC, TDS și temperatura cu un singur multiparametru produs de Hanna Instruments, GroLine HI9814. HI9814 este rezistent la apă, ușor de utilizat și dispune de Read more…

Ghid pentru măsurarea pH-ului alimentelor

Ghidul pentru măsurarea pH-ului alimentelor vă oferă o introducere în efectuarea acestei analize extrem de simple, dar esenţială în majoritatea industiilor. Măsurați pH-ul alimentelor? Cât de încrezător sunteți în acuratețea rezultatelor dvs.? Din ce în ce mai mult, în industria alimentară, pH-ul trebuie testat atât din motive de siguranță, cât Read more…

Follow by Email
Instagram